两人几乎同时下了肉。
林跃这边，五花肉片下锅的时候油温刚好。肥肉遇热开始收缩，肉片边缘卷起来。他拿铲子翻了两下，让每片肉都均匀受热。
任铮那边，动作比他慢。肉片下锅之后她没急着翻，等了大概十秒才动铲子。老酱的香气已经开始从她的台面上往外走了。
林跃先炒肉片。煸到肉片微微打卷，肥肉透明，边缘焦黄。他把肉捞出来，锅里的油留着——底油。
阿粤在旁边揉面。面团醒好了，他揪成小剂子，擀皮。同时另一口锅在蒸糯米，蒸肉粉已经拌好了。
陈放在调汁。保宁醋、糖、盐，搅在一起。里脊肉已经炸过了，一片一片金黄酥脆，码在盘子里等着浇汁。
林跃把肉捞出来之后，底油留在锅里。下豆瓣酱。
小火。铲子把酱在锅底摊开，红油慢慢渗出来。
他看了一眼旁边的任铮。
任铮也下了酱。那罐老酱被她挖了一勺放在锅里，小火炒。
酱下锅的一瞬间，味道变了。之前那个沉闷的发酵香气被高温激了一下，直接散开了。不是新酱那种鲜辣的味道，是厚的、暗的、带着时间的东西。
旁边B组一个正在切菜的选手停了手，扭头看了一眼。
阿粤也闻到了。他正在包叉烧包，手停了一下，鼻子吸了一下，然后继续包。
评委三个人从一号台开始走。
走到林跃台前的时候，一个评委停下来看他出锅。林跃正在往锅里倒醪糟——一勺，不多。醪糟碰到热锅，汁收浓，裹在肉片上。
评委看了两秒，往下走了。
走到任铮台前的时候，三个人都停了。
一个评委弯下腰。他没看菜，先闻。鼻子离操作台大概二十厘米，吸了一口气。
"这罐酱的味道——至少有三十年。"
任铮没抬头。
另一个评委说："发酵的时间太长了。酱体已经脱水了，味道浓度比新酱高三到四倍。"
第三个评委没说话。他拿筷子夹了一小点砧板上剩下的酱，放进嘴里尝了一下。
嚼了两下。
"不是现在市面上任何一种郫县豆瓣酱。"
时间还剩二十分钟。
林跃的回锅肉快做完了。肉片已经回了锅，酱汁裹匀了，蒜苗白下锅炒了两下，蒜苗叶最后放。翻了一下锅，蒜苗刚好断生。
他关火之前撒了花椒粉。第二轮那个手法——分两次撒。第一次在炒酱的时候放了，这次是出锅前。
花椒的麻味碰到刚离火的热油，嗞了一声。
他把菜盛进盘子里。
肉片薄而透光，酱色红亮，蒜苗碧绿。没有多余的东西。
他回头看了一眼任铮。
任铮也快做完了。她的动作比林跃的少——肉炒过，酱炒过，肉回锅，蒜苗下进去，翻了两下。
就这些。
她把菜盛进盘子里的时候，林跃看了一眼。
肉片比他的厚，酱色暗沉，偏深。蒜苗切得比林跃的大段。整盘菜没有林跃那盘"干净"，但味道更浓、更重。
两盘菜。同一道菜。同一个配方的酱。
一新一旧。一快一慢。一改良一原版。
时间到。
四道菜同时端到评委席上。
林跃的回锅肉。任铮的回锅肉。阿粤的叉烧包粉蒸肉。陈放的锅包肉。
三个评委先走到林跃的盘子前面。
一个评委拿筷子夹了一片肉。肉片夹起来的时候微微晃动——软但不散，有弹性。他放进嘴里嚼了两下。
"火候精准。肥肉不腻，瘦肉不柴。"
另一个也夹了一片。
"酱香里面有甜——醪糟？"
林跃点头。
"嗯。用醪糟代替了白糖。"
"好。回甘比白糖长。"
第三个评委尝了一口蒜苗。
"蒜苗断生刚好。"
然后走到任铮的盘子前。
一个评委夹了一片肉。放进嘴里。
他嚼了两下，停了。
"这罐酱不一样。"
另一个评委也尝了。
"味道冲。比旁边那盘重。但不是调味重——是酱本身的浓度高。"
第三个评委拿起筷子，夹了一小片肉，慢慢嚼。
"你用的是老酱。"
任铮点头。
一位评委问："这罐酱是哪来的？"
"三十年前一位成都厨师给任家的。"
"林国栋？"
任铮看了林跃一眼。
"是。"
评委拿起筷子又尝了一口任铮的菜。嚼的时间比第一口长。
"你还原得很好。你见过他做这道菜？"
"没见过。"
"那你怎么做的？"
"我爷爷做了三十年。我在灶台旁边看了二十年。"
评委没再问了。他在评分表上写了几个字。
评分区还没贴出分数。但场边已经开始议论了。
C组一个选手跟旁边的人说："两个人做同一道菜，同一种酱——味道完全不一样。"
旁边的人说："一个是老酱，一个是新酱。"
"不只是新旧的分别。做法也不一样。左边那个改良过，右边那个是原版。"
韦少在场边听到了这段话。他转头看了一眼苏晚。
"她用的那罐酱——就是我爸留下的？"
苏晚说："是你爸留给任家的。"
"跟我家那罐一样吗？"
"同一个配方。但那罐比你家的老十年。"
韦少张了张嘴。
"老十年？"
"嗯。你爸1987年给任家的。蜀香居自己那罐是1997年才封的。"
韦少看了一眼台上。任铮在收拾操作台，把那个玻璃罐擦干净，盖好盖子，放回铁盒里。
林跃也在收拾。他把刀收进刀套，擦了擦灶台。
两个人都没有回头看对方。
评分区的墙上还是空的。
